Eldivenleri giydik, Pide yapımını sizler için yerinde öğrendik!Gerçek Bafra Pidesi’nin nasıl yapıldığını merak eden Just Pide Club ekibi olarak, bu lezzetin peşinden giderek Ankara Balgat'taki Niyazi Kesim Restoran’ın mutfağına konuk olduk. Ustamız Hazar Kesim, pide hamuru yapımına geçmeden önce bize Bafra Pidesi’nin çıtırdayan bir lezzet olmasının püf noktalarından birinin hafif sulu bir hamur yoluyla yapılıyor olduğu bilgisini veriyor.
Un, tuz, maya ve su malzemelerini bir araya getirdikten sonra, acele etmeden, sevgimiz ile birlikte 35 dakika kadar hamur karışımımızı yoğuruyoruz. Fazla katılaşma durumunda az su, fazla cıvıklaşma durumunda ise az biraz un ilave ederek istediğimiz kıvamda bir denge yakalıyoruz. Ardından avuç için kadar parçalara ayırıp tanesi yaklaşık 175 gram olacak şekilde açmaya hazır birer daire şeklini alması için elimizde yuvarlıyoruz. Hazırladığımız hamurları 6 saat boyunca serin bir yerde dinlenmeye yolluyor ve geri dönüşleri için sabırsız bekleyişimiz başlıyor… Açmaya hazır hale gelen hamuru zemine yapışmaması için serdiğimiz unun üstüne yerleştiren ve adeta bir jonglör edasıyla havaya atıp tutan ustamız Hazar Kesim’in yaşattığı görsel şölen karnımızda zillerin çalmasına sebep oluyor. Hemen hevesle hamurlardan birini kuzu kıyma, diğerini ise peynir ile dolduruyoruz. Kıymalı olanın üstünü tam kapatırken, şişip patlamaması adına peynirli olan pidenin üstünü hafif aralık bırakıyoruz. Fırının içinde kızardıklarını ve kürek yardımıyla pidelerin odun ateşiyle olan uyumlu dansını izlerken adeta mest olan Just Pide Club ekibinin bekleyişinin ardında harika bir ziyafet onları bekliyor. Fırından çıkan çıtır çıtır pidelerimizi tereyağı ile bir güzel yağladıktan sonra afiyetle yiyoruz. Ustalarımız ve Bafra Halkı’na bu güzel lezzeti Ankara’da bizlerle buluşturduğu için teşekkür ediyor, herkese bu lezzeti deneyimlemelerini tavsiye ediyoruz. Pideyle kalın!
0 Comments
Sevgili pide severler, şimdiye kadar hep okudunuz. Şimdi dinleme zamanı! Bu projemizde sizlere usta Bafra pidecisi Niyazi Kesim'in oğlu Hazar Kesim ile gerçekleştirdiğimiz 3 kısa röportajı sunduk.
Hazar Kesim Kimdir?
Hazar Kesim , Samsun Barfralı Niyazi Kesim'in oğlu. Kendisi de babası gibi bir aşçı olmak istiyor. Bunun için gastronomi okuyor ve şimdiden restorandanki pek çok yemeği kendisi yapıyor. Bu ropörtajımızda kendisi bize pide yapımının püf noktalarını ve kendi pidelerinin farklarından bahsetti. Kendisi aşağıdaki fotoğrafta en sağda yer alıyor.
Pidenizin içinde ne var? Nasıl Yapıyorsunuz?
|